宿迁美食

洪泽湖白鱼属于名贵鱼类，少刺多肉，肉质白而细嫩，味道鲜美不腥，营养价值较高，一贯被视为上等佳肴。

泗洪水产丰富，鱼类是当地著名特产，用洪泽湖里面的鱼的头做出的洪泽湖鱼头，味道鲜美，营养高，口味好，非常值得品尝。

泗洪小龙虾是泗洪的特产，龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是*的食物

泗洪是中国螃蟹之乡，出产的大闸蟹营养丰富，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。

主要用料：鲜鸭、雪魔芋、郫县豆瓣、新鲜尖红辣椒、姜等 制作方法：将雪魔芋用清水泡发1个小时以上，然后挤干水分备用用；将鸭子洗净后切成块，锅中水烧开后放入鸭块，大火煮开后捞起备用；锅内油7成热后，放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香，再加入鸭块翻炒均匀；加入半锅开水，放入雪魔芋、料酒大火烧开；转小炖30分钟，加入酱油、盐胡椒粉调味；起锅的时撒上香葱即可。 口感风味：鲜嫩可口，回味无穷 　　

主要用料：苦瓜 、猪肉 辅助调料：精盐、料酒、胡椒粉、酱油、豆豉酱、白糖、淀粉、高汤、香油等 制作方法：将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克；坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟（约1分钟），呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干；坐锅点火倒入油，4成熟时，把瓜段放入，边煎边加入油，煎至两面金黄色时，放入蒜泥、姜末、豆豉酱，烹料酒，加入高汤、鸡精、精盐、白糖，再放入苦瓜段烧沸，用酱油定色，略闷1分钟，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 口感风味：鲜嫩可口　

排骨和年糕应该是非常居家的营养吃食了，如此绝配，叫人心动。 主要用料：排骨、手指年糕、油、葱、姜等。 制作方法：锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油，放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉，炒匀后放糖、料酒和酱油，加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧，先大火后小火，烧至排骨软烂，再放适量的盐，番茄酱，然后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘即可。 口感风味：鲜嫩可口　 　　

主要用料：对虾 辅助用料：精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜 制作方法：洗净对虾，翦去须、脚，沥水；蒜、姜、葱切成末待用；上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟；倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。 　　

主要用料：茄子、面粉、小苏打、冬笋、黄花菜、台蘑、胡萝卜　　 辅助配料：盐、姜、花椒盐、香油、食用油、淀粉 制作方法：将茄子洗净切成“双飞”片（一刀不切断，一刀切断）；将胡萝卜、冬笋、黄花菜、台蘑、姜洗净切成末，放入器皿中加入盐、香油拌匀成馅，再将馅放入茄子夹内待用；用面粉、淀粉、小苏打倒入水中调成面糊，茄子夹逐个蘸上面糊；坐锅点火倒油，油至四成热时，将茄子夹逐个放入锅内炸至金黄色捞出，摆入盘中，蘸花椒盐食用。 口感风味：外脆里嫩，香酥可口。

红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。非常好吃，好看，滋补却不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。 浓油赤酱四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 注意事项：放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下美味。 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，可谓原汁原味。

南京的龙池鲫鱼名扬国内外，与之媲美的尚有玄武湖鲫鱼。此菜选用后湖大鲫鱼为主料，做法考究，很有特色，成菜色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。 主要用料：鲫鱼、猪网油 制作方法：.炒锅上火，舀人熟猪油，用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中。冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞人鱼腹内，两边蘸干淀粉 25克，用网油裹起，放入盘中，入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸。炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。 口感风味：色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。

熘素桂鱼是苏菜菜谱之一，以山药为制作主料，熘素桂鱼的烹饪技巧以焦溜为主，口味属于酸甜味。熘素桂鱼的特色：造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。是江苏风味素菜。以山药为主料，制成山药泥，配以香菇丝、春笋，用豆腐皮包起，仿制成桂鱼形，炸后勾芡而成。 主要功效：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻； 具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

秘制花雕鸡是一道暖身暖胃的私房菜。这道食物既可当菜，也可作汤，一物两吃。 花雕鸡 喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，真是无比幸福呀，另外这道食物做便当菜也很适合哦，有荤有素，营养搭配合理。 在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。大家做这道菜的时候，请尽量选用土鸡腿，因为冰冻鸡腿味道会差很多。其实材料不一定要鸡腿，鸡块也是可以的。喝惯了小火慢煨的墨鱼鸡汤，尝尝大火蒸制的花雕鸡汁也不错。 主要功效：鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。 制作方法：先把南瓜去皮切开，去籽，切成均匀的条状。咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。烧水焯南瓜，煮的时间不要太长。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中小火炒，炒到起气泡，加少许水。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜。 主要功效：南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

说来奇怪，黑三剁是具有浓郁云南地方风味的宿迁家常菜肴，咸香微辣，非常适合大人佐酒、小孩下饭。 主要用料：猪肉馅、玫瑰大头菜、红,绿尖椒、香油、料酒、酱油等 制作方法：玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

宿迁名菜酱羊肠是从乾隆下江南时得名的，到现在已经有几百年的历史了。 主要用料：熟羊大肠、辣椒、面酱、油、大蒜 制作方法：羊肠切段、辣椒切段，热锅凉油，将面酱炒一下，下大肠和大蒜煸炒，熟后出锅即可。 这种难能可贵的美味可千万别错过哦！