邯郸美食

“郭八火烧”在冀、鲁、豫三省交界处，由于它在制作上，配料比例严格，做工精细认真，具有皮酥、层多、味道鲜美，历史悠久而享有经久不衰的盛誉。一九六五年李先念主席视察大名时品尝了“郭八火烧”，一九六六年春，周恩来总理来大名视察时，也品尝了“郭八火烧”，并且亲自接见了郭瑞同志，高度赞扬了他打火烧的技艺，并且风趣地说：“老郭，你打的火烧真不错！我吃了一个半，谢谢你。”现在“郭八火烧”经营者是“郭八火烧”第四代传人郭卫东，他继承祖业，讲求质量，坚守信誉，保持着传统风味。随着人民生活水平的提高，吃“郭八火烧”的人越来越多，现在不仅是设宴待客的主食，还是馈赠亲友之佳品。

临洺关牌驴肉香肠营养丰富,鲜美可口,回味悠长,深受消费者青睐,已成为消费者馈赠亲友、日常消费之佳品,尤其在节日期间,出现消费者抢购的场面。临洺关牌驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年历史，属传统小吃流传至今。驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，*后用果木熏制而成。

邯郸特产马头酥鱼是由滏阳河中的小鲫鱼经精心烹制而成，马头酥鱼其鱼形不散，鱼肉鲜嫩洁白，味道鲜美。马头酥鱼特别适用老人、幼儿食用，被评为邯郸市十大名小吃之一,是驰名中原的地方名吃。魏晋时期即被列为贡品。魏晋名厨李德和他的弟子总结前人的经验，反复研制而成。马头酥鱼源远流长，以其独特的风味，名扬晋冀鲁豫四省，受到广大消费者的青睐。取优质鲜活鲫鱼为原料，加以糖盐、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐剂是纯天然食品。本品含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不腻，常食此鱼有利于补钙健脑，防止心脑血管病的发生，因此是家庭小吃和招待宾朋、馈赠亲友的佳品。

二毛烧鸡的创始人是王青山，因其绰号为“二毛”，因为大家将其所做的烧鸡也称作为“二毛烧鸡”，传承至今已有百年历史。是中国地道的百年老字号。现 居邯郸“八大地方风味名吃”之首。 食材：鸡、姜、大葱、黄酒、白砂糖、酱油、盐、白醋等。 口感：透熟离骨，肉嫩且烂，咸香清纯，回味鲜美。

一篓油水饺选料精细，坚持用新肉（当天宰杀的肉），配上小磨麻油和上等调味品，精心制陷、包制，成熟后汁包馅，吃时流油，故得名一篓油。

牛肉片是选用优质的黄牛肉，精选里脊的部分顺着肉的纹理切片，用独创调料炖煮而成的，汤精肉烂，色鲜气香，口味纯正。咬一口满满的汤汁溢出来，满口留香，肉片非常软烂，大概因为选用的都是牛身上很嫩的部分吧，即使牙口不好的老人吃起来也不会有嚼不动的感觉。而牛肉，寓意着家族富裕，生活富足。

这里的土豆也是微微过油炸过的，与西方的炸薯条有异曲同工之妙，却因蒸制而成，蒸汽把独创的汤汁浸入到土豆的每一个毛孔里，我们吃起来，真是又软又面又入味。而土豆也象征着生活无忧，梦想成真。

油炸丸子，也叫红丸子，是选用优质的山羊肉，经过人工的捶打，保证肉质的细腻绵软，然后再经过热油炸制，再蒸制而成的。外皮酥脆，内里细嫩，吃一口就欲罢不能。

馓粥，其实是以牛肉卤入汤，配上一勺麦仁，一勺牛肉，满满的一碗，馒头泡浸在汤里，特别好吃。食用馓时，首先要先盛麦仁，再盛汤，然后浇上牛肉卤，这样一碗香气喷喷的具有民族风味的小吃馓就出炉了。

手切鲜牛肉。纯正的鲁西黄牛，专业基地生产，采用精谷物饲料科学喂养。严格按伊斯兰方法宰杀。吃起来肥而不腻、瘦而不柴、味道纯正、鲜香可口；具有低糖份、低脂肪、低胆固醇；高蛋白、高热量易被人体吸收的特点。

羊汤中的肉采用的是无污染、当天宰杀的羊下水，自己加工，干净卫生，而且肉质酥烂不老，汤肉相辅相成，不仅口感*，而且具有强身补钙益气之保健功能。

程家大合炒，这是程家小吃城推出的特色菜。也是以麻辣的口味为主，由牛蹄筋、牛鞭、腰花、腰果、腊肉、青红椒等多种食材混合辣炒，内容丰富，营养丰富味美，十分值得一尝。

特色菜品麻辣牛肚，讲究的就是一个快，快炒快吃，才能保证牛肚的新鲜。麻辣的口味和牛肚的肥美相辅相成，肥而不腻，香辣可口。

牛肉汤的标配就是烧饼了，程家小吃城也是一大特色，*独门。像是市面上的牛舌烧饼的形状，却比普通的牛舌烧饼更薄更脆。新出炉的烧饼端上来，烧饼上还滋滋的冒着细微的油泡，配上一碗热气腾腾的牛肉汤，简直绝了。

程家小吃城招牌的美食就是淮南牛肉汤。选用优质黄牛为原料，牛骨熬汤，精选十几种滋补药材及卤料按一定比例经传统工艺熬制而成，骨汤鲜香可口。牛肉汤内容丰富，除了粉丝牛肉，还有筋道的豆腐丝打底，外加自制的牛油配上榨汁好的淮椒制成红油，佐汤添味，回味无穷。

磁州焖子，也是一道特别推荐的特色菜选上好的精肉，剁成肉糜，加上调料和葱姜蒜末，摊在薄薄的鸡蛋饼上，四面裹好，上笼蒸熟，等到冷却凝固成长方形的块状，再改刀切成或条或片的形状拼盘，上桌就是一种特色凉菜;沾上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。