遵义美食

糕耙稀饭的做法很简单，只要将荸荠粉经沸水冲熟，放入用米粉蒸成的小糕粑，吃的时候撒上一点糖、果脯、玫瑰花瓣、芝麻，吃起来香甜滑爽，甜却不腻。糕耙稀饭是广大遵义人喜爱的小吃之一，不论男女老少都能来上一碗，物美价廉。糕耙稀饭有开胃、消食化气的功效。

鸭溪凉粉采用优质的豌豆作为原料，经过泡水、细磨、滤渣、煮制和冷却等工序后之后，切成薄薄的长条状。吃的时候放上特制的油辣椒，口感独特。尤其是佐以遵义本地的油辣椒后，更是触动味蕾。女孩子尤其喜欢鸭溪凉粉，豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用，鸭溪凉粉更是夏季消暑良品。

罐罐饭，是一种砂锅制作的美食。在制作工艺上颇为考究。首先要把盛有冷水的铁鼎罐或是 铜茶罐烧开，然后把洗净的大米放入罐内的开水中，每放一勺米就要等水开以后再放，依次类推，待把米都放完后，把盖子盖好等米煮到八成术2后，滤去多余的米汤，用文火慢煨，并将盛有米饭的罐子不断地转动使之受火均匀。到了一定火候，打开盖子，用勺或是小锅铲拍打米饭的表面，当米饭有一定弹性时 ，说明罐罐饭已经煨好了，味道地道，美味可口。 罐罐饭中的米饭营养价值很好，蛋白质、膳食纤维、维生素、身体所需的微量元素都有。 罐罐饭起于何时，现已无法考证。但是历史却是很悠久的。

炸豆腐圆子是用新鲜的豆腐打碎后，揉成圆子，然后放入油锅中炸至金黄，色泽甚是好看，吃起来外焦里嫩，要是配上特制的辣椒水，更是满口芬香。豆腐是老人、孕妇、儿童的理想食物，遵义的很多女孩子很喜欢聚在一起吃炸豆腐圆子。

在大平锅里将土豆用铲刀切碎，然后加入泡菜，火腿肠，折耳根，苕粉的进行炒制。在炒土豆的基础上遵义人更是进行了进一步的创新,“蛋裹辉煌”就是在原来的基础上推出的另一种新吃法。在传统的炒制方法上，在外层包上一层蛋皮，土豆的清香与蛋皮的诱人引诱了很多人的味蕾。

抄手皮以优质的精面粉经过特殊的工艺加工而成，皮虽薄但不化汤，用瘦猪肉加以生姜、葱、花生米和调料作为馅，用猪大骨、豆芽等为原料熬制高汤，其色香味俱全，令人回味无穷。另外还可以依据个人口味增放调料，加点当地特色的手搓糊辣椒更是香气四溢，让人爱不释口。

怪噜这个词对很多人来说是很陌生的，这是贵州人特有的一种语言发明，相当于是食物的混搭，就像时装界的混搭一样。把你所喜爱的东西煮熟后放在一起，各种味道融为一体，配上当地特色的辣椒蘸水，方便快捷成为上班族的偏爱。

赤水玉兰片以优质楠竹笋加工而成，其色泽蜡黄、半透明，形状似玉 兰花的花瓣，因此得名“玉兰片”。

赤水筒筒笋（黑竹笋）是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。

“恋爱豆腐”又名青岩小豆腐。它是将豆腐切成小块之后再进行烤制，然后添加折耳根、煳辣椒粉、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花等各种佐料，趁热吃下的。由于“恋爱豆腐果”味道鲜辣爽口，同时简单易做，因此可以在遵义的大街小巷都品尝到。其物廉价美，制作时间快，携带方便，深受广大消费者的喜爱。

赤水不产熊猫，却盛产竹类。赤水家家户户吃竹、用竹，生产、生活与竹息息相关。赤水人居不可无竹、食更不可无竹，人们于是昵称竹食品为“熊猫菜”，昵称赤水竹饮食为“熊猫餐”，赤水人也就顺理成章变为食竹的“熊猫”。

黄粑原名黄糕粑，用大米、黄豆酱和糯米为原料，用笋的壳叶包裹着蒸制而成。口感软糯，笋叶的清香加之黄粑本身的浓郁，甜美可口。黄粑的营养价值也是很高的，结合了大米和豆浆的营养，更能有益身心。黄粑深受年轻男女的喜爱，尤其是喜爱吃糯食的人。

豆花面是遵义的一大特色，就是在面条上盖上一层豆花，将面条浸泡在豆浆之中。这种豆花没有石膏或者卤水的苦涩味，比一般的豆腐更为嫩滑。豆花面的关键在肉梢，吃的时候再配以适量辣椒、酱油、香油、葱花等自己喜欢的东西，更是回味无穷。

羊肉粉是由羊油、煳辣椒面、原汤、芜荽制成的一道有遵义特色的小吃再撒点花椒粉、辣椒油、葱花等配料，轻轻一搅，清香扑鼻扑鼻而来，令人垂涎欲滴。遵义的许多大人小孩都爱吃羊肉粉，有些人更是有瘾一般，一年四季都离不开，每天必须去吃一碗才开启新的一天。

<猪儿粑>是黔北,川南(赤水,泸州,合江,纳溪)一带的传统名小吃，因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名。以前“猪儿粑”只是在农村开春后插秧时，主人给在田间插秧的帮工们打“中伙”(午饭后到晚饭中间的一次加餐)的一种食品。