乐山美食

乐山的甜皮鸭，也被当地人称作是“卤鸭子”，是乐山的著名特色美食，深受到当地人的喜爱，这道菜也曾经被作为清朝的御膳。甜皮鸭的卤水非常有特色，呈棕红色，略甜的皮香酥诱人。甜皮鸭选取的配料除了那些常规的香料之外，还配上很多种的名贵药材，因此，极具营养价值，有养身保健的作用。细腻润滑的鸭肉，即使是和北京烤鸭比也丝毫不会逊色。

跷脚牛肉的做法是将牛肉身各种东西都放在一起，是乐山一道十分有地方特色的菜。关于这道名菜的由来，要追溯到30年代初了，当时的老百姓都疾苦交加，一名老中医把别人扔掉的牛杂捡回去，洗净后放在汤锅中熬制，意外地发现熬出来了美味的鲜汤，后来这种做法被流传开来，因为汤汁鲜美，而又可以防病与治病，逐渐在民间推广开来，受到百姓的欢迎。

冷锅鱼是乐山火锅种类之一，主要采用白涟或花涟鱼做火锅。品尝时可以红（辣锅底）白（清汤锅底）各一锅，红的辣得够劲，白的鲜香味美。

西坝豆腐是四川乐山的一道特色小吃，源起于岷江下游的千年古镇西坝镇。西坝古镇，山清水秀，景色宜人，清冽的溪水是磨制豆腐的天然水汁。十分著名的是老字号“庆元店”，豆腐鲜嫩可口，入口爽滑。

峨眉山凉粉的花样很多，按颜色分有黄、白两大类；按原料分有米凉粉、荞麦凉粉、豌豆凉粉等。这些凉粉可根据需要切成片、丝、方颗等，或拌或煮。还有别具一格的“打手摊子”，它不用碗，而是将凉粉切成巴掌大一块，托在手心，上浇调料，食客边走边吃，别有一番情趣。

峨眉小吃中有名的一道甜品。主要用黑糯米、黄豆、芝麻、花生等材料精致而成。吃起来皮面干脆而心里柔软。

叶儿粑用糯米细粉做皮，内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成心子；用粑叶包好蒸后即可食用，味道鲜美，令人回味无穷。

乐山萝卜汤选用的萝卜是峨眉山龙池特产的萝卜，脆甜汁多，配以猪骨和猪膀熬成鲜汤，既去除了肉腥，又使萝卜充满肉香味儿。咬一口萝卜香甜嫩软，而肥猪肉也不腻口。再加上峨眉山新鲜竹笋做成的泡笋，酸爽味道令人开胃，整道菜绿白荤素搭配，色香味俱佳。 萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强人体免疫力，而萝卜中的芥子油能促进肠胃蠕动，有助消化，萝卜的多种酶，还可防癌，看来多喝萝卜汤*多多益善啊。

钵钵鸡是四川著名的小吃，原属乐山，后发扬光大。“钵钵”就是瓷质龙纹仿古瓦罐，里面盛着清可见底的红汤，汤里有密密的竹签，插着香嫩味美的鸡肉，*比串串香要高大上。钵钵鸡的香味归功于调料藤椒油，配上鸡肉，简直人间绝味。 鸡肉有温中益气，补虚益智的作用，含有蛋白质、钙、磷、维生素等，是儿童老人理想的益智食物。

蘑芋是多年生草本植物，地上叶柄成蛇纹色，复叶成掌状，小叶羽状分裂，地下茎是球状，块茎似芋，煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。雪魔芋是峨眉僧人的传统食品，魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后，内部形成许多小孔，烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品。

乐山豆腐脑是乐山当地特色小吃，豆花上配有辣椒、香菜或芹菜，食之细嫩爽滑，麻辣鲜香。乐山豆腐脑的精髓不是豆花，而是美味的汤汁，里面还融合了炒黄豆或炒花生米，色香味俱佳。 乐山豆腐脑主要分为两种，一种是牛华豆腐脑，另一种是峨眉豆腐脑，前者加入的是肥肠或牛肉，后者加入的是酥肉，且不加粉条。 豆腐脑营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙和磷，对防治软骨病及牙齿发育不良等有一定功效。 适宜人群：一般人皆可食用，老人少食。

黄焖鸡是乐山的特色火锅，去乐山一定要品尝一下。做法是先将鸡肉和底料翻炒，然后加入时令蔬菜，放入高压锅焖20分钟，然后倒入火锅盆，表面上撒上香菜，又香又辣，一定爽到极点。