黔东南美食

鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。所以，风味依靠的是酸笋。

“三天不吃酸，路上打窜窜”可见当地人对其喜爱程度。制作酸汤分红酸汤和白酸汤。由野生番茄和其他佐料发酵而成。味道可口。

这道菜非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。

美容，排毒，降血脂，抗衰老，软化血，管润肺，补血防癌，还有什么汤比这还好？

说到贵州头号美食，非酸汤鱼莫属。当地有句民谚“三天不吃酸，走路打窜窜”，可谓对酸真是爱得深沉。在黔东南，酸汤鱼各处都有，其中凯里酸汤鱼尤为出名。采用当地新鲜肥美的稻花鲤或鲶鱼，酸汤以米汤自然发酵为汤底，加入西红柿酱、辣椒、花椒等调料熬制而成。红火火的一锅酸汤鱼，汤汁浓郁，酸辣可口，鱼肉细腻顺滑，可以称得上美食界的首席开胃菜之一！

根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素配合香甜可口的腊肉。既营养，又好吃。

酸汤鱼在贵州算得上是*菜，尤以凯里酸汤*为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。