南充美食

白糖蒸馍的历史可以追溯到清朝时，制作使用白面，使用酵母发酵，馍的形状可以做成各种各样的，如寿桃、鸽子等。一般的小蒸馍为两瓣形，这种蒸馍里面加入了桂花香精，然后在表面有两个小红点，外表精致，吃过之后留有一股桂花的香味。一口咬上去，软绵绵的，趁热的时候吃有嚼劲却不粘，冷却了吃口感脆爽，此时若再把它加热，就又跟新鲜出炉的一样了。

松花皮蛋采用的原料是纯天然的，不含有有害物质。南充松花皮蛋具有很好的质量。蛋白呈透明色，弹性良好，有明显的松花，就好像是松柏盆景。近年来，又创立了一种“五彩松花蛋”，在蛋的层与层之间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等，颜色缤纷，在海内外的盛大宴会上均有应用。松花皮蛋自1984年进入首都市场，获得美称“嘉陵状元皮蛋”。现在，松花皮蛋的销售市场已经扩大到东南亚等地及全国各大城市。

张飞牛肉是一种传统美味，加工自自四川阆中牛肉加工厂，可以说是色、香、味俱全，张飞牛肉这种牛肉干在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。这种牛肉干燥却不硬，华润却不不软，外面黑里面红，所以被称作“张飞牛肉”。酱牛肉干剖开，轻轻撕开切面，细细品尝，让人回味无穷。该牛肉1998年获中商部优质产品奖，并且斩获首届中国食品博览会铜奖。

汤汁鲜美、营养元素很多、适合各种年龄层的南充米粉种类很多，主要原料有三鲜、牛肉、鸡丝、肥肠、鸡杂、羊杂、牛肚等。南充米粉制作流程是讲究的，代表了南充特色美食。制作特别讲究体现在，首先是用料上选择便于储存的干粉。其次，挑选臊子，如牛肉臊子挑选时一定要牛肉。再者就是吊汤，大多数都是骨吊汤，也有用鸡骨或者用鱼骨吊汤的，如此一来，味道鲜美，营养丰盛。

阆中是川北凉粉的发源地之一。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。凉粉的特点是：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅盔或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

川北凉粉的历史追溯到清朝，因为它的独特辣味而饱受赞誉，是川味菜的代表。凉粉制作选用新鲜的白豌豆为原料，用小磨磨细，掌握的火侯十分讲究。制作出来的凉粉质地细嫩，柔软顺滑，富有嚼劲，色泽明亮，粗细均匀，其味道甚是独特，令人回味无穷。“川北凉粉”的名声不胫而走。至今南充市的很多凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意火爆，源源不绝。

“陈皮牛肉”原料油中药陈皮、牛肉、不同的佐料。该菜对于止咳、化痰、开胃、消食等具有良好的作用，还可以用来补充维生素C。“陈皮牛肉”的佐料非常独特，声名远扬。较早起源于清朝。当时的制作思想是，方便带上路，容易制作，于是就用各种佐料制作而成了陈皮牛肉。陈皮牛肉的颜色是深褐色，味道微辣，能够储存较长时间而不变质，慢慢的变成了四川人的必备美食。

阆中街坊上的人，特别是一直居住在古城区里的人，早上起来，都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子下面是搭配精致的各类调料，*后才是澄黄色的糊状油茶。

张飞牛肉是阆中美食的首席代表，*特色是外表黝黑，内里鲜红，香气四溢，滋味无穷。相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。

营山板鸭在清朝前被埋没，清朝之后开始流行日渐变得远近闻名。民营山板鸭制造独特，主要体现在一下四点。一是制作时间有严格限定，制作时间必须是在每年立冬以后，立春以前；二是选择原材料非常严格。板鸭的制作流程可以分为要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等。后出炉的烤鸭颜色金黄，香味四散。四是造型很独特，像展翅的飞鸿。现在，营山板鸭的销售产地已经扩大到成渝及云南、贵州、陕西、广州等地。

阆中的牛肉面、羊杂面、酸菜豆花面、杂酱面等各种面食，风味独特，摊位都不大，也比较简陋，要懂得寻觅那些不起眼的小店，并一一把所有美味吃完，可不是三五天能做到的事情。

顺庆羊肉粉的历史也很久远，清代之时它的名声就远扬各地。顺庆羊肉粉的原料有熟米粉和馅、羊肉汤、特制的佐料。米粉新鲜、馅料新鲜、汤汁新鲜；米粉质地细软、馅味清爽，汤色呈现乳白色。寒冬之时，喝一碗羊肉粉可以温暖身体，具有驱寒的作用，所以有人喜欢用吃羊肉粉来治疗伤感冒。现在南充羊肉粉店品种不断增多，吸引了海内外的游客。