中卫美食

手抓羊肉有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

燕面揉揉是宁夏一道民间小吃，燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。

臊子面是中卫传统的民间美食，尤其是羊肉臊子面在当地很受欢迎。中卫臊子面不仅面白又细，很有韧性，而且汤色鲜艳，味道香。劲道光滑，有弹性，加上羊肉那种特有的香味，一碗下肚，全身热气腾腾。能够快速补充所需能量，羊肉还有强健脾胃的功效。

浑酒是用黄酒糟再次过滤而成（充分利用米酒营养素）。小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油，冬季还可加酸菜丁，葱花煮开，再下入水饺。汤饺、米酒和鲜羊肉味混为一体，风味别致，既充饥耐饱，又驱寒取暖。

炒揪片是中卫一道很有特色的美食。把面揪到锅里，将新鲜羊肉丁放入另一倒了胡麻油的锅中烧干水分，放入少量的大辣椒、蒜片、葱丁、黄花和调料，把面捞到炒锅里翻炒入味，*后少加鲜汤倒盘子里，色香味俱全的炒揪片就做好了。之所以好吃有两个因素：一是面揪的好，又筋又滑；二是羊肉新鲜；三是用碟子不用碗，因碟子浅，揪面不宜粘结，保持面的筋韧度。到了中卫，一定要尝尝。

中卫入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰杀的习惯。这时羊杂碎多，价格便宜，但洗涤加工较繁杂，因此有专门的作坊，在街面上摆摊出售。这是冬季味美可口的早餐，边吃边佐以土酿黄酒，既能耐饱，又增体热。其特点是汤清肉烂而无腥味，汤内加萝卜片，肥而不腻，吃时可以泡馍，也可掺入面。

宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉建议选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

鸽子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“天上的鹅肉地上的鸡，水里*香鸽子鱼”之说。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。