九江美食

“豆参煮鱼头”是永修县地区的特色菜、地方菜、百姓菜，说是特色，其“色、香、味、形”真是上品。豆参饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷；鱼头筷入刺落，松而不散，肥而不腻；汤若羊脂，色如人奶，入口其鲜无比，十分值得一尝。

柘林湖鳜鱼是江西省九江市永修县的特产。柘林湖鳜鱼，又名斑鳜。其肉鲜味美，富含高蛋白和各种氨基酸、微量元素。 来到永修县较常见的鳜鱼做法就是清蒸了，做成的清蒸鳜鱼，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，深受当地人的欢迎，想要尝鲜的朋友们可千万不要错过。

蕨菜是一种野菜，即蕨的嫩茎或嫩叶，亦称“乌糯”。蕨是一种多年生草本植物，生于山下阳坡或疏林下。蕨菜味道独特，性凉，食之有去热，利湿功效。柘林湖蕨菜为野生，分布在西部山区和北部高丘地区，面积约3000亩，富含粗纤维，蛋白质，有防病、保肝功效，无污染，营养价值高，为餐桌上佳品，是珍贵的天然的绿色食品，可炒吃、凉拌和腌制，是永修县著名的特色美食。

东坡肉是永修县名剑的一种特色美食，主料采用半肥半瘦的猪肉，和草蒸煮，制作而成。制作而成的东坡肉红得透亮，色如玛瑙，吃起来软而不烂，肥而不腻，是永修县特色美食。

腌菜蒸肉 不要认为这道菜名字土气，实际上就是“东坡肉”或淮扬地区的“霉菜干虎皮肉”。彭泽县的腌菜蒸肉之所以能上宾馆宴席，是因其风味独特，至于菜名，叫腌菜蒸肉、东坡肉、扣肉的都有。

八宝十锦汤：名曰“八宝”，实际上它的组成并不止八样。它的制作方法是把筵席上的菜，每样生取少许，斩成丁丁或末末，按它的耐火程度先后下油锅爆炒后加肉汤、佐料煮开，起锅时加入熟花生米末、油渣末、鸡蛋花、淀粉、葱花等。不用说它的味道，就是瞧着这碗里的色彩，红黄青白黑，五色俱全，也能使人食欲顿开，馋涎欲滴。

炒米粉原来是用来当菜的，后来干脆就用来当早点了。九江炒米粉已有多年历史，加工并不复杂，首先要将干米粉下开水中氽过，然后用冷水淋过，把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉，；这样下锅炒时才不至于相互沾粘，炒米粉首先要油多，油少了米粉容易粘锅，而且米粉也会相互沾粘，抖不开。等米粉炒至八成熟后，再加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品，此时要快速翻炒，趁热立即起锅，在热油滋滋声中，米粉飘香，勾人食欲。

彭泽县地处长江南岸，为水乡泽国的鱼米之乡。自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑，古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞，均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米粑、溜蒸粑、高粑别具特色，数彭泽的一大特色美食。

在以前物资贫乏的年代，根本就没有购置年货这一说，家家都是自制过年点。芝麻糯米团便是武宁人逢年过节时必制的小点心。 芝麻糯米团不仅可以蒸食，还可经油炸后食用。经油炸的芝麻糯米团，色泽金黄，香甜脆糯。

取该境野生之黄精，与农家放养土母鸡炆炖，熟后加盐上桌，热气袅袅飘香，黄汤淡淡裹鲜，清爽可口，味美怡人。黄精属百合科，多年生草本植物，野生于山坡林下，中医以根状茎入药，性平，味甘，功能补气、润肺，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消渴等症。马尾水黄精鸡即是餐桌佳肴，亦是进补上品。

油面不同于擀面、拉面、切面，其制作完全是手工操作。先选用优质小麦磨成白面，和成面团，拉细约手指粗，卷盘于钵中，叫做“盘条”。再把面条拉细成筷子粗，绕在两根竹筷周围，放入面箱，待面开始下垂，将面上架。待风吹干刀切包装或食用。油面软而不糊，油而不腻，尤以鸡汤、肉汤、虾米烹调，味道鲜美甘醇。

说起酸辣粉，大家都以为是四川、贵州等地的传统名小吃，其实不然，武宁县多为山区，红薯从古在该县就广为种植，红薯粉、薯粉丝一直是当地的饮食主料，酸辣粉也是当地人十分喜爱的一种民间小吃。与四川等的酸辣粉不同，武宁的酸辣粉不具麻味，其特点是“辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

油条谁没吃过，这可是中华民族的一大特色，早餐没有一根油条吃的都不开心，九江的油条却风味独特。二来子油条说起来也不复杂，简而言之就是将之前做好的油条在放进锅中炸一番，这样处理以后，本身油条的表面由酥软变成了香脆，里面也炸透。二来子油条吃起来香香脆脆的，老年人尤其爱吃这种食物。在九江的茶馆里，二来子油条可是必不可少的一道小吃，一些人点着一份二来子油条，喝上一杯茶，与三五好友侃侃而谈，稍不注意又上了好几盘！

九江萝卜粑在九江由来历史已久,是九江特色的民间小吃，它的做法很容易，与做馅饼的程序几乎相同。先制作外面的皮，把面粉加水和好，然后揉成一个个小团。然后做萝卜粑的馅，将萝卜切成丝，与葱、肉丝一起炒熟，然后包在面团里，放入蒸锅里就可以了。九江人爱吃辣，所以炒的萝卜丝都是辣辣的，以前穷人家就以萝卜粑为主食，既抵饱又美味，现在吃萝卜粑自然是另外一种感受，当做是日常的小吃，闲暇时就几个来吃吃。

糯米水子是一种清淡的甜品，需要的食材有鸡蛋、酒糟、米粉。先将米粉加水揉成面团，然后搓成一个一个小点的球状，比元宵还要小一些，然后打一颗或者两颗鸡蛋，搅拌均匀加入酒糟一起搅拌。这些准备好了以后煮一锅开水把面团都下进去，出不多熟了的时候就把鸡蛋倒入，一直到水开了就可以出锅了。九江的糯米水子其实就像我们平时吃的酒酿元宵一样，只不过糯米水子还加入了鸡蛋与桂花，增添不少清香。吃起来热乎乎的，清清淡淡的，适合在早上的时候吃。

油炸豆腐先要将豆腐切成三角形的，厚度适中，放入油锅里炸开，每个都呈现金黄色就捞出。接着准备油炸豆腐的调味品，将猪脚、豆芽、生姜、大蒜以红烧的方式煮，然后将炸好的豆腐放进锅中，配料的味道就会渗入豆腐之中，油炸过后的豆腐很能锁住味道，完全之后就乘出来。以前油炸豆腐都是挑夫挑着在家家户户之间叫卖，对很多九江的人来说，油炸豆腐还是童年的回忆，难得可以吃上的“奢侈物”，而今叫卖的挑夫已不复存在，只剩下油炸豆腐还在九江的小吃中红红火火。