双皮鲫鱼

南京的龙池鲫鱼名扬国内外，与之媲美的尚有玄武湖鲫鱼。此菜选用后湖大鲫鱼为主料，做法考究，很有特色，成菜色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。主要用料：鲫鱼、猪网油制作方法：.炒锅上火，舀人熟猪油，用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中。冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞人鱼腹内，两边蘸干淀粉 25克，用网油裹起，放入盘中，入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸。炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。口感风味：色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。