衡水炖菜

大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。炖分隔水炖和水炖,隔水炖跟蒸差不多,营养不会流失.水炖好处是可以入味,一些营养可以炖出来,坏处是炖的时间长,易挥发的营养素就在炖的过程过挥发了，因此衡水炖菜营养价值很高。