全羊汤锅

烤小猪

宰杀小乳猪，烫洗去毛，除去内脏，撕下板油，剔除前肋骨，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断其筋皮，折装在猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热。烤至猪皮起红黄色小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发。视小孔出油时，用管帚将油涂遍猪身，以防猪皮烤焦，而且能使猪皮更加光亮鲜艳。整个烤制过程约1 小时左右，然后再将香油抹遍猪身再烤15 分钟即可。然后将烤好的小猪放在案上，分别切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成片块。上桌时先上脑、脖根，腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼上桌。 风味特点：猪皮酥脆且油亮，肉嫩醇香，是招待贵宾的*。