沙井鲜蚝

广东沿海的珠海、中山和汕头等地均产蚝，但以沙井蚝较为出名。沙井地处珠江出海口，咸淡水交汇，终年气候温和，海水咸度适中，浮游生物繁多，是得天独厚的养蚝区。“沙井蚝，玻璃肚”，说的是沙井出产的蚝体大肉嫩，皮薄味美。沙井蚝以其色泽乳白，肥嫩爽滑著称省港澳和东南亚。蚝分为白肉和赤肉两种，白肉色渗乳白，赤肉色带米黄；白肉从色、味、质都比赤肉为佳。鲜蚝从食法上有姜葱蚝、豉汁蚝、炸蚝等，各有风味。蚝可晒干，称蚝豉。有生晒和煎水后晒。煎出来的蚝水，文火浓缩便成美味的蚝油。