黔东南美食

陈年道菜又称为镇远道菜，将精细挑选的青菜经过层层工序放入缸中腌制密封，然后将青菜中的茎抽去做成道菜，是一项非常费时又考验人的手工活。不过，上好的道菜久存不坏，如一坛美酒，越存越香。当地人通常用来蒸扣肉，当肥瘦得当的肉遇上喷香的道菜，彼此相融的味道让人欲罢不能。另外，别以为腌菜都不好哦，自然发酵的道菜可是富含多种氨基酸及营养成分，真正是美滋美味好健康的说~

在榕江，卷粉可谓是家喻户晓的明星早餐。顾名思义，卷粉是将米粉皮包裹瘦肉、莴笋、干豆腐等丰富的內馅而成。冬天将卷粉放在小蒸笼里热着吃，馅料的香味浓浓得渗透进粉皮里，配合米粉的韧劲，热腾爽口；而夏天，将卷粉剪成小截，淋上酱油、豆腐卤水、撒上酸醋、姜米、辣椒面等，清凉消暑，一口鲜甜，二口酸爽，三口回味无穷。

何为瘪？度娘说，“牛羊瘪，黔东南非常奇特的一种食品，是人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后可食用的一道待客上品菜。”尝过的人描述为，未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。对于这道菜，小编只能说，口轻者慎入！

在黔东南，当地的侗族人主食之一即为糯米饭，他们认为米饭味道，不顶饿，远不如抗饥饿、高营养、味道好的糯米饭。当地人吃糯米饭时还不用筷子，直接上手，大口吃饭，极其快哉！当然喜食糯米饭的他们充分发挥了糯米的用途，有甑蒸绚白的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，枕头形和三角的粽子、糯米粑等，对糯米可谓是爱在心头。

听这道菜名，立马就脑补出大块五花肉的美味场景。在黔东南苗族，“吃鼓藏”可是当地较大的祭祖活动，热闹非凡。鼓藏肉以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主，用白水煮熟，整块肉都散发出食材清新的肉鲜味。每当隆重的鼓藏节到来之际，当地人用糯米饭夹着鼓藏肉和猪心肺、猪肝等内脏一起吃。贴心tips，吃的时候尽量少说话哦，以免说多错多犯了当地的忌讳~

在黔东南，粉，是当地人民日常百吃不厌的美食之一，你可以把它当成早餐、午餐或是晚餐，总之，只要想吃，随时都可以来上一碗。当牛肉汤的香浓鲜美包裹住口感绵软细腻的宽粉时，本身清爽味淡的粉立马在舌尖上迸发出层层美味。食用时，粉在锅中烫下捞出即可，当然，除了牛肉汤底的香浓，你还可加入辣椒、酸菜等，这美味……小编只能描述成烟花绽放时的精彩，请自动味补！

每年冬天，前一天吃剩的红烧鱼，无论是放冰箱还是南方寒冷的室内，第二天即可尝到美味的鱼冻，很多小伙伴一定吃过这道菜，而远在贵州的黔东南人民也是经常吃的呢。由于当地苗民们几乎家家稻田里都有养鲤鱼，冬天烧一锅鱼，待到第二天冻成鱼冻，加入花椒面和干辣椒食用，Q弹爽口，而鱼冻在口中融化成的浓郁汤汁，让人回味无穷。

侗族人制作腌肉从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩猎为主，但要讲运气。于是村民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，将米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎去了。约一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐烂，味道还鲜美可口。从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传。于是，制作腌肉也就成为侗族人的绝活，腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食。

黎平米粉以其独特的风味远近闻名。2012年“黎平米粉”在美食记录片《舌尖上的中国》播出后，倍受关注。黎平米粉做工考究，先将大米浸泡后磨成浆，舀浆、上笼，米浆在沸水中用旺火蒸熟，晾凉，切成片状，称之切粉。其特点洁白、细嫩、软滑、爽口、容易入味，配以各种哨子和骨汤，味道鲜美，*让你吃了忘不了。

侗族的烧鱼，历来以其味道鲜，嫩，香，美著称，而且吃法新颖别致，饶有风味。到了秋天，侗寨家家包着糯米饭，带上食盐、辣椒，上坡去折禾。吃饭的时候，就在田边燃起一堆堆篝火，再从田里提来一笼笼活鱼，剖洗去鳞后用折来的树枝条，穿到鱼嘴里，在火炭上翻来复去地烤烙。直到，鱼烤炙得“滋滋”作响，转色变黄，香味扑鼻，就可以蘸着盐面、辣椒大吃一顿了。

牛瘪或羊瘪是侗族人民的嗜好，牛、羊为草食动物，肚内有无数未完全消化的高蛋白、维生素溶液，吃了它有健胃助消化之功能常吃牛瘪或羊瘪的人很少患有胃病。在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。“

米豆腐是用米浆做成的类似豆腐的美食，放上各种辣椒末、香葱、香油、酱油、酥黄豆、酥花生，白嫩可口。

牛肉粉是贵州特色小吃，主要的特点是它的牛肉汤味道鲜美，吃来米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。

外酥内嫩、清咸带鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。喜欢吃臭豆腐的可不要错过了。

红酸汤是镇远的著名小吃，色彩鲜红，有着浓厚的清香，而且味道醇酸、回甜令人胃口大开。

苗王鱼又称青椒伴素鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼*，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。