郴州美食

马田豆腐以豆子和石膏为主要原料，采用“石膏点豆腐”的南派技法加工，通过一道道复杂的工艺加工而成。并有其独到之处，该地制作的豆腐以白、嫩、细、鲜、韧见长，看似风也吹得烂，可拿在手上却富有弹性，随便摆弄几下都不会开裂。马田豆腐的制作工艺薪火相传，至今已有上百年的历史。 马田豆腐品种丰富，有鲜嫩的水豆腐、熏烤的黄金干豆腐、油炸的油豆腐、包馅的酿豆腐等，都十分值得一尝。

烧鸡公是火锅家族中又一新秀，它与传统的火锅烹制方法大相径庭。它是把土公鸡宰杀后切块码味，然后入锅辅以调味品炒香，再入压力锅烹制，然后换锅加入火锅汤汁上桌，此时鸡肉已熟粑；二是在火锅汤内加有油酥黄豆；三是在鸡肉吃完后可加烫其他荤素菜品；四是一般不用油碟调味。此菜麻辣味鲜，鸡块粑糯，汤汁红亮，是永兴县的特色美食之一。

粉蒸肉是一款地道的永兴名菜，而竹筒粉蒸肉更是佳品。这款“竹筒粉蒸排骨”就是在“竹筒粉蒸肉”基础上的改良版。将嫩排骨，以新鲜的楠竹筒，锯留成节笆，通小孔，灌上菜料，再加香佐，开大火蒸，熟后有种竹香的独特。上桌时，当着食客的面剖开竹筒，以示原竹原料，原汁原色，原香原味，乡野清气伴着竹香而入口。“竹筒粉蒸排骨”是为数不多的不辣的一湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。

永兴唆螺是永兴县的特色地方风味小吃，唆螺又名“喝螺”。食时手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取螺肉，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人，十分值得一尝。

干锅土匪鸭是资兴市的特色美食，是家家户户都会做的常见美食。做法是先把鸭子砍小块，在烧锅少放油放上沙姜八角，2分钟后放鸭子炒干去，在放到盆里，用水把黄豆芽烫熟，在放到食盆里，在把鸭子用锅炒5分钟，放水末过鸭子在调味啤酒不放，在闷10分钟放啤酒，芹菜蒜苗、小葱、香菜、淋红油，即可上桌吃了。

手撕农家鸡是资兴市的特色美食之一，手撕农家鸡皮脆肉酥，撕而食之，别有风味，深受当地人的欢迎，值得品尝。

孜然寸骨是资兴市的特色美食，孜然寸骨是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨，值得品尝。

东江湖区，水产由盛，国家一级水质里滋养的湖鲜不可不尝，淡水三文鱼、鲟龙鱼、鳙鱼等食材极富特色，刺身、黄焖、水煮等烹法皆可，为资兴首推的美食，十分值得品尝。

唆螺又名“喝螺”，是宜章独具特色的风味小吃，宜章夜宵摊上的唆螺非常美味了，外地的唆螺总不如宜章的夜宵摊好吃。唆螺汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人，值得一尝。

宜章县每年的“团年”菜中，酿豆腐是必不可少的。四四方方的的大块团子肉，和酿豆腐酿得圆圆滚滚的，这两道菜合起来意喻团团圆圆。往年或现在，平日里每逢过节、喜事，农家老父母也总免不了要酿豆腐。于是，酿豆腐成为了宜章百姓喜庆的一个名菜。

湖南米粉是宜章县街头的特色小吃，是湖南人非常喜欢的早餐之一。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食，十分有当地特色，值得品尝。

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，是宜章县的特色美食。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻，十分值得一尝。

汝城黄糍粑是用金黄籽（一种中药材）烧制成灰熬成水，再加入汝城热水大河香米浸泡精制而成。色泽金黄透亮，口感柔韧香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹饪成美味佳肴。

香田螺是汝城特产，分布在汝城集龙乡境内。它生长在活水中，常附在石块下面，形状如锥形，中指般大小，体长2厘米左右，外壳呈褐色，肉质灰黑色，有异香，辣炒香螺是当地的特色美味，口味咸鲜，深受当地人的喜爱，值得一尝。

祝家村板鸭盛产于汝城大坪上祝一带，是传统的名特优产品。该产品以“汝城麻鸭”为原料，采用祖传秘方调味，经日晒风吹霜冻，由现代工艺流程加工而成，具有肉质细嫩、香味浓郁、风味独特之特点。

汝城米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。汝城米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形同龙须，象征吉祥。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口、独具风味。