莆田美食

莆田枫亭糕是用纯糯米粉为原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方块，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲友的佳品。

当地的煎包店铺很多，以其皮薄馅美、多滋多味出名。略呈焦黄色的小煎包，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，使人食欲大增。

肉炝米粉是肉外面裹上了粉，然后过水，肉嫩细滑，加入米粉，让人很有食欲。

当地能看到很多包好的扁食放在竹匾中，阳光穿透而过，皮非常的透明，馅料很多，可以吃出虾的味道，肉的颗粒也是比较粗状，很扎实的口感，汤头很清，味道甚好。

仙草冰俗称“仙冻”。用仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷却后便凝成黑色的仙草冰，性清凉，能祛火，切成小块，拌冷开水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。还可以加上花生、红豆、芋头等食用。 具体做法： 先将仙草切成两个手掌大小正方块。 用粗孔刨刀将一块仙草刨成条状。 再将另一块仙草切成小方块状。 先将小方块仙草铺于容器底部，再将碎冰加至容器的９分满。 在碎冰上再加上条状仙草，淋上红糖浆及蜂蜜即可。

圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。海蛎饼在这座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。　 海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干。

鸡卷，福建风味素菜，主要材料是豆腐皮、兴化米粉、花生、冬笋，用豆腐皮包裹米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料，先炸然后加黑木耳、番茄烧炒而成。菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口。

焖豆腐，莆田地区的传统名菜，口味清淡素雅、别有风味，也是老年人保健食疗的一道名菜。主要食材是鲜豆腐，配料有香菇、虾仁、肉丝、葱花、姜末等。先用旺火煮沸，然后转文火焖煮20分钟，等到豆腐呈蜂窝状，撒上芹菜末即可上桌。色泽如翡翠白玉、质地柔软，润滑爽口，味道清纯，多吃不腻。

温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道淡、肉质脆嫩、鲜美可口、营养丰富，百吃不厌。外地的游客来莆田时，都想品尝到这种佳肴，才算不虚此行。

兴化米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏，是莆田的一大特产，米粉选用上等黄尖米制作，色泽洁白，煮炒易熟。吃法主要是汤米粉和炒米粉两种，搭配猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋等，鲜嫩味浓，非常好吃。

莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝（qiàng ）肉” （大多数莆田人喜欢把炝读成chāng，如果你按照正确读音读出，大部分小吃店不知道你要吃的是什么东西)。 炝肉，莆田地区一道传统的家常菜。肉质细腻，味道鲜美，受到当地人的喜爱。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁较为精彩的部分，芳香鲜美。较出名的是天九湾阿文炝肉，味道尤为正宗。

莆田卤面是莆田地区的一道美食，较能代表莆田的特色，是当地招待重要来宾的食物，也是酒宴上必不可少的一道主食。莆田卤面重要的是高汤的制作，选用上好的骨段，熬制成白花花的高汤。搭配瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、韭菜等，用文火慢慢炖出来。这样高汤和配料的味道可以很好的融入面条之中。一般面条出锅3-4分钟就要开吃，不然面条糊了，口感下降。